Stéphanie Minnebois jest absolwentką École Spéciale des Travaux Publics, du Bâtiment et de l'Industrie (ESTP Paris). Posiada również tytuł magistra nauk ścisłych w zarządzaniu budownictwem, uzyskany na Uniwersytecie w Birmingham.

Karierę rozpoczęła w 1999 roku jako inżynier projektowania w firmie Screg Ile-de-France Normandie, spółce zależnej Grupy Colas, gdzie stworzyła i zarządzała Biurami Projektowymi oraz Działem Projektów Kluczowych.

W latach 2013–2016 pracowała w Lafarge France jako Dyrektor Marketingu ds. Dróg i Sieci. Następnie powróciła do Colas, aby wesprzeć rozwój Colas Projects - spółki dedykowanej zarządzaniu dużymi projektami we Francji i na rynkach międzynarodowych. Przez kolejne sześć lat pełniła tam różne funkcje kierownicze, aż do objęcia odpowiedzialności za Dział Nowych Biznesów, Efektywności i Zarządzania Ryzykiem.

W 2022 roku została powołana na stanowisko Dyrektora ds. Techniki, Badań i Rozwoju w Grupie Colas, gdzie koordynowała działalność spółek technicznych we Francji i na świecie. W ramach CORE Center zarządzała również zasobami centralnymi dedykowanymi badaniom i rozwojowi, wspierającymi regionalne działy techniczne.

W 2024 roku jej zakres obowiązków został rozszerzony się o integrację BIMbyCO – jednostki eksperckiej zajmującej się wdrażaniem technologii BIM, cyfrowych bliźniaków oraz narzędzi generatywnego projektowania. Od początku bieżącego roku kieruje również Działem Innowacji Grupy.

Od 1 stycznia 2026 roku Stéphanie Minnebois objęła stanowisko Dyrektora ds. Techniki, Badań, Rozwoju i Innowacji (DTRDI) w Grupie Colas. Dołącza do Komitetu Wykonawczego i będzie raportować bezpośrednio do Pierre’a Vanstoflegatte, Dyrektora Generalnego Colas.