Emmanuel Rollin posiada DEA (dyplom studiów zaawansowanych) z zakresu prawa gospodarczego (z Uniwersytetu Lyon III), a także stopień podyplomowy DESS oraz dyplom DJCE z zakresu międzynarodowego prawa gospodarczego (z Uniwersytetu Aix-Marseille III).

Swoją karierę rozpoczął w 1998 roku w Bouygues Construction. Pracował jako doradca prawny w Bouygues Travaux Publics w jej filii w Południowej Afryce - Basil Read Holdings Ltd, a następnie w Bouygues Construction SA.

W 2006 roku Emmanuel Rollin został mianowany dyrektorem ds. prawnych Bouygues Entreprises Francji i Europy, a następnie objął stanowisko szefa Działu Prawnego i Zgodności w Bouygues Construction (2016).

Dołączył do Colas we wrześniu 2018 roku jako kierownik Działu Prawnego i Zgodności.

1 stycznia 2023 roku Emmanuel Rollin został przeniesiony do Działu Audytu i Kontroli Wewnętrznej, jednocześnie zostając szefem Działu Prawnego, Zgodności i Ryzyka.