Sophie Gour ukończyła ESLSCA Business School w Paryżu.

Rozpoczęła swoją karierę w 1998 roku jako audytorka w KPMG, koncentrując się na sektorze infrastruktury i budownictwa. Następnie kontynuowała karierę w finansach w Plastic Omnium, Cap Gemini, a potem w Solvay, gdzie odpowiadała za konsolidację finansową Grupy w Paryżu.

W 2010 roku dołączyła do Grupy Veolia jako szefowa konsolidacji w dziale zarządzania odpadami, gdzie pracowała do 2013 roku. Następnie została dyrektorem finansowym w Londynie na obszar Wielkiej Brytanii i Irlandii, a potem szefem finansów w Europie Środkowej i Wschodniej w Paryżu.

W 2018 roku Sophie Gour została awansowana na sekretarza generalnego w Sade, spółce zależnej Veolii, gdzie do 2021 roku nadzorowała finanse, zakupy, zarządzanie sprzętem, usługi IT i aktywa nieruchomościowe.

Od 2021 roku była dyrektorem ds. zakupów i członkiem Komitetu Zarządzającego Grupy Veolia.

W 2024 roku Sophie Gour została powołana na stanowisko wiceprezydenta Grupy ds. Sprzętu i Zakupów w Grupie Colas.